Recepten Aire du temps

Recepten van Aire du temps

De natuurlijke keuken van Aire du temps, dat wil zeggen:

¯ Kleurrijke, lichte, smakelijke gerechten.

¯ Vaak geheel plantaardig, maar zonder geitenwollen-sokken-luchtjes.

¯ Geïnspireerd door de macrobiotiek, dus altijd meer dan één groentegerecht en (bijna) altijd iets met volle granen, maar vooral: yin/yang in evenwicht.

¯ Zoveel mogelijk biologisch of uit eigen moestuin, en liefst lokaal geproduceerd.

¯ Gevoed door cursussen én culinaire tradities in Nederland, België, Frankrijk en Spanje/Catalonië (en via-via: Japan).

Recepten

Soms vragen gasten om recepten. Best lastig, want veel gerechten ontstonden tijdens het koken en laten zich simpelweg geen tweede keer maken. Andere recepten haalden we gewoon uit één van onze kookboeken. Maar er zijn dingen die beklijven. Die we min of meer zelf bedacht hebben, of die héél traditioneel zijn, en die regelmatig op het menu staan. Bijvoorbeeld:

¯ pompoen-venkeltaartje met tijm en kaneel

¯ stoof van witte kool, zwarte uien en seitan

¯ citroenig courgettetaartje

¯ roze risotto van rijst/quinoa met groentenconfetti (La vie en rose !)

¯ sesam-citroen-dressing

¯ witlof met shoyu

¯ koolrolletjes met wortel en gefrituurde gembertofu

¯ geblancheerde slaharten met ume-su

¯ sushi-maki met groene spaghetti en gerookte tofu

¯ Japanse dashi-bouillon met shiitake en gember (en 's zomers een schijfje citroen)

¯ basic kikkererwtenstoof

¯ Adriaans vispotje

¯ geroosterde zonnebloempitten met shoyu

¯ apple crumble met amandelpasta

¯ gifgroen broccoli-/bloemkoolfeestje

¯ pan catalán / pa amb tomaquet / Catalaans brood

Recept	Ingrediënten	Bereiding
Pompoen-venkeltaartje met tijm en kaneel (zoet voor- of lunchgerecht)	- bladerdeeg - stukjes pompoen, wortel, venkel en (lente)ui - 1 ei (of een half bakje zijdentofu) - beetje kaneel, nootmuskaat, tijm, zout - beetje rijststroop of suiker (naar smaak) - beetje citroensap - beetje maïzena, kuzu of arrowroot	- verwarm de oven voor op 210º - leg het bladerdeeg uit de koelkast - blancheer de groenten kort (3-5 min.) in kokend water - vet de bakvorm in, bekleed hem met bladerdeeg en prik er gaatjes in - klop het ei en meng de droge ingrediënten, de rijststroop en het citroensap er doorheen (kuzu alleen als het te dun is) - voeg de groenten toe aan dit mengsel - doe het mengsel in de bakvorm en leg er voor 'het mooi' kruislings reepjes bladerdeeg op - bak 30-40 min. (met tofu iets langer)
Stoof van witte kool, zwarte uien en seitan (hoofdgerecht)	- 1 flinke ui, in halve maantjes - witte of chinese kool, in dunne reepjes - potje seitan, in kleine stukjes - 2 cm verse gember, in plakjes of geraspt - handjevol zwarte uien (uienringen die je een paar weken hebt laten staan in shoyu, Japanse sojasaus) - shoyu (Japanse zoute sojasaus) - evt. wat prei of lente-ui, in dunne ringen	- doe een klein beetje (sesam)olie in een pan met dikke bodem - fruit de ui glazig met een pietsje zout - voeg de seitan en de gember toe (onthoud hoeveel plakjes!) - voeg de kool toe - voeg de zwarte uien toe - voeg evt. wat water toe, en op het laatst een scheutje shoyu (naar smaak) - vis de gemberplakjes eruit - dien op met bijv. rijst, en strooi er wat rauwe prei of lente-ui over
Citroenig courgettetaartje (voor- of lunchgerecht, met dank aan Odin NL)	- bladerdeeg of pizzabodem - 1 flinke ui, in dunne ringen - 2 flinke courgettes, in schijfjes van 0,5 cm - 1 teentje knoflook - zwarte olijven, gehalveerd - halve theelepel pizzakruiden - sap van een halve citroen - 100 gr geraspte kaas	- in hapjespan olie verhitten, en daarin de uien, courgettes, knoflook langzaam zacht laten worden, met een klein beetje zout - na 10 min. het citroensap en de pizzakruiden toevoegen en even meewarmen - oven voorverwarmen op 200° - bakvorm bekleden met het deeg; van evt. restjes deeg strookjes snijden - courgette/ui-mengsel op de taartbodem scheppen - geraspte kaas erover, en evt. de reepjes deeg in mooi patroontje - 15 tot 25 minuten bakken in het midden van de oven

(zie ook de sushi-pagina)
(de rest van de recepten volgt geleidelijk!)